お知らせ・トピックス

2025年2月12日に、つくば市桜学校給食センターの内覧会に参加しました。

撮影した内部の写真等をこちらでシェアさせていただきます！

※写真はクリックすると拡大表示されます。

外観

・階数：地上2階建て
・建物高さ：11.4m
・軒高：9.84m
・建物面積：3,350.09㎡
・延べ面積：3,948.5㎡

外観の色は市の花であるホシザキユキノシタの色を抽出して構成。
それぞれの色は給食センターの機能を表しており、外からでもセンターの工程が見て分かるようになっています。

模型で全体像を見るとこんな感じです。

１階

施設平面図

全体模型

作業区域ごとに床を色分けしています。
・緑色：汚染作業区域（食材搬入・下処理・食器洗浄）
・ピンク色：非汚染作業区域（加熱前）（上処理・煮炊き焼き物調理）
・水色：非汚染作業区域（加熱後）（調理後の給食食缶・配送スペース）
・オレンジ色：非汚染作業区域（アレルギー）（特別食の調理）

米庫

1200kgのお米を保管できる巨大な米庫です。
1日あたり約560kgのお米を炊くので、大体2日分くらいの量とのことです。

洗米室

ここでお米を洗います。

炊飯室

↑洗ったお米が透明なパイプを通って炊飯室に運び込まれます。

↑お米は、この長い筒状の機械の中を運ばれながら炊飯されます。

↑炊いたお米を蒸らす機械です。

↑蒸らした後のお米をほぐして食缶に入れるための機械です。

桜学校給食センターで炊いたご飯は、保温性の高い食缶に入れて学校に運ばれます。
各クラスで食缶から食器にご飯をよそうため、温かいご飯が食べられるそうです。

野菜下処理室

搬入された野菜を洗うための場所です。
シンクに水をはり、手前のシンクから奥のシンクまで、4度洗います。
最初は泥などがついている野菜も、最後のシンクに到達する頃にはきれいになっているとのことです。

水栓のオンオフは、手元ではなく足元のペダルで操作します。
手元でのオンオフ作業をなくすことで、手元のレバー等を介して雑菌などが混入することを防ぐための仕組みです。

上処理室

野菜下処理室で洗った野菜を、上処理室でカットします。

↑さいの目切りが自動でできる機械です。

↑輪切り・千切り・笹切り・おろしなどが自動でできる機械です。

使用していない台車はこのように重ねることができます。
省スペースの工夫です。

加熱調理室

上処理室でカットした野菜でサラダを作るための部屋です。
給食では生の野菜は出せないため、ここで加熱調理します。

加熱調理した後は、この冷蔵庫で一気に冷やします。

和え物室

加熱調理した野菜をツナなどと和えるための部屋です。

↑この大きな容器の中で和えていきます。

出来た和え物は、大きな冷蔵庫で保管します。

肉魚検収室

搬入された肉魚をこの部屋で検収します。

大きな量りが置いてありました。

肉魚はこの大きな冷蔵庫で保管します。

焼物・揚物・蒸物室

↑コロッケなどの揚物を一度に大量に揚げることができる機械です。

↑ハンバーグなどを一度に大量に焼くことができる機械です。

↑スチームオーブン。蒸す・焼くができる便利な機械です。

煮炊調理室

煮炊きするための部屋です。

↑この巨大な釜で調理します。

通路には搬送用の大きな台車が置いてありました。

配送・回収

出来上がった給食は、ここから各学校に配送されます。

食べ終わった後の食器・食缶等は、ここで回収されます。
配送場所と回収場所はしっかり分けられています。

洗浄室

食べ終わった後の食器・食缶等を洗浄するための部屋です。

↑食器・食缶等を運ぶ大きなコンテナを丸ごと洗浄するための機械です。

↑食器等を洗浄するための機械です。

↑食缶等を洗浄するための機械です。

残飯は手前にあるシンクのディスポーザーに流します。
流れた残飯は床下のパイプを通って生ごみ処理施設に運ばれます。

生ごみ処理施設

厨芥処理室です。
運ばれてきた残飯を、ここで細かく粉砕して脱水することで、生ごみの量を3分の1～5分の1程度に減量することができます。

調理の過程で出る野菜くずなども合わせて、バクテリアによる分解を行う生ごみ処理機を用いて処分します。

2階

施設平面図

会議室兼見学スペース

会議室の側面がガラス張りになっており、1階の野菜下処理室・上処理室・煮炊調理室の様子を上から見学することができます。

廃熱利用・施設内発電（ガスコージェネレーションシステム）

↑ジェネライト35kW ✕ 2台

ガスコージェネレーションシステムを導入し、施設内で電気を作り、同時に発生する廃熱を給湯・蒸気などに有効利用します。
電気は施設の照明などに利用します。

・廃熱回収量：約30,600kWh/年
・発電量：67,200kWh/年

停電時の電源としても利用します。

その他省エネの取組

太陽熱給湯システムによる省エネ

給食センターは湯の使用量が多いため、太陽熱給湯システム用パネル36枚を屋上面に設置して給湯設備の省エネを図っています。
食器・食缶の洗浄に必要な給湯熱量に対し、約90％に相当する熱量を作り出すことが可能です。

省エネ機器の導入（節水機能のある機器）

給食センターは調理や洗浄の過程で大量の水・湯を使うので、導入する機器（洗米器・洗浄機等）は節水・節湯機能を有する省エネ機器にしたそうです。

バリアフリー設備

多目的トイレ（1階）

・ユニバーサルシートあり
・オストメイト対応

多目的トイレ（2階）

・おむつ交換台あり

車いす用斜行型段差解消機

配布資料

概要

内覧会ルート